De hoofdingrediënten van een ijsje zijn in het algemeen: melk, botervet en/of plantaardig vet en suiker.
Afhankelijk van het soort ijsje dat men wil maken kunnen er andere ingrediënten aan toegevoegd worden zoals room, chocolade, fruit, noten, enz.
Melkproducten zijn een zeer belangrijk ingrediënt voor roomijs en melkijs. De melkproteïne garandeert een goede samenhang van het aanwezige vet met de luchtbellen en geven het product zijn romigheid.
Suiker geeft het ijsje zijn zoete smaak, maar dat is niet de belangrijkste rol van suiker. De hoeveelheid suiker bepaalt vooral de invriestemperatuur, de schepbaarheid en de smaak van het eindproduct.
Gemiddeld bevat een ijsje 16 tot 23gr suiker per 100gr. Suiker kan tot 50% van de energie van het product uitmaken.
Vet is ook een essentieel ingrediënt van ijsjes aangezien het de structuur versterkt, aroma levert, de romigheid opvoert en de uiterst kleine luchtbellen stabiliseert die de romigheid beïnvloeden. Zowel botervet als plantaardig vet kan worden gebruikt. Typisch bevat het roomijs tussen 0 en 12 gram totaal vet per 100 gram. Vet kan tot 45% van de energie van het product uitmaken.
Naast deze hoofdingrediënten worden ook stabilisatoren en emulgatoren toegevoegd om de textuur en structuur van het ijs te verbeteren en te bewaren. En tenslotte is luchttoevoeging fundamenteel voor het bekomen van een romige, gladde en stabiele textuur. Hoe kleiner de ijskristallen en de luchtbellen zijn, hoe romiger het ijsje.
