In de oorspronkelijke ijsjesrecepten werden meestal eieren gebruikt om een gebonden consistentie mogelijk te maken tussen de verschillende ingrediënten.
Maar de delicate bewaring van eieren en het grote risico op bacteriologische besmetting maakten dat roomijsbedrijven al snel op zoek gingen naar natuurlijke alternatieve bindmiddelen, bijv. afkomstig van planten, die gemakkelijker te verwerken zijn en eenvoudiger en veiliger te bewaren zijn.
