Neen, ijsjes bevatten geen bewaarmiddelen. Bewaarmiddelen worden gebruikt in vele voedingsmiddelen om de sensorische en microbiologische kwaliteit van de producten zo lang mogelijk te verzekeren.
Voor ijsjes is dit niet nodig aangezien de toepasselijke bewaartechniek het diepvriezen is waarbij alle bacteriële afbraak wordt vermeden. De ideale temperatuur om ijsjes gedurende langere tijd te bewaren zonder dat de kwaliteit ervan achteruit gaat is -18°C of kouder.
Weliswaar zijn sommige ijsjes wat gevoeliger dan andere; zo hebben ijsjes die met een wafeltje of koekje worden verwerkt zoals hoorntjes of sandwichijsjes een kortere optimale bewaartijd vanwege de delicate eigenschap van het wafeltje/koekje. De krokantheid van het wafeltje/koekje en dus de kwaliteit ervan wordt door vochtopname immers relatief snel negatief beïnvloed.
Ijsjes zorgvuldig en correct bewaren boven -18°C en teveel temperatuurschommelingen vermijden is dus de boodschap en het geheim achter de kwaliteitsvolle bewaring van ijs!
