Dans la plupart des cas, la glace en cornet est préparée de manière industrielle; nous avons constaté à plusieurs reprises que son état était impeccable à la sortie de l’usine. Source: Test-Achats 533 page 15 - juillet/août 2009 |
Une glace est une friandise délicieuse et saine, mais quelle différence y a-t-il entre une glace industrielle et une glace préparée de façon artisanale?
Avec une glace industrielle, vous optez pour la sécurité et la sûreté au niveau du goût et de la texture, du contrôle des ingrédients et de la sécurité alimentaire. C’est tout de même avantageux d’acheter une glace industrielle, malgré l’authenticité d’une glace fraîchement préparée.
La différence se trouve dans la qualité, et ceci, à tous les niveaux.
- Pour commencer, il y a le goût et la texture de la glace produite. La glace artisanale peut être délicieuse au moment de l’achat et lors de la consommation immédiate, mais elle ne se conserve pas longtemps.
Pour les glaces industrielles, d’autres machines et processus sont utilisés que ceux du producteur artisanal. Toutes les glaces industrielles, passent par un «homogénéisateur» qui divise la butyrine ou la graisse végétale en toutes petites particules. Ensuite, un «freezer» industriel fait baisser l’air: une masse légère est créée qui peut être mise dans la forme ou l’emballage souhaité. Ensuite, la glace est très vite congelée, à -18°C au moins ou plus froid. Ces cristaux de glace sont plus petits que ceux de la glace artisanale. Tous ces facteurs rendent la glace industrielle plus crémeuse et permettent une plus longue conservation sans que la glace ne perde sa texture lisse ou sans qu’elle ne se cristallise trop vite.
Si vous souhaitez conserver des glaces à la maison, il vaut mieux acheter une marque industrielle ou une marque de distributeurs.
- L’aspect hygiénique est aussi important, voire plus important pour la santé publique. Dans la crème glacée industrielle, le lait cru n’est pas utilisé. On sait que le lait cru peut comporter des risques par e.a. la présence de micro-organismes, antibiotiques, médicaments pour animaux. Chez le producteur industriel, il y a un contrôle très sévère et maximum des matières premières utilisées.
En outre, les mesures d’hygiène actuelles et obligatoires dans un environnement industriel sont très sévères.
Vous trouvez ci-dessous quelques exemples des règles d’hygiène en vigueur dans chaque entreprise industrielle qui doivent être respectées rigoureusement:
- les collaborateurs de la production doivent subir un examen médical obligatoire lors de l’embauche (contrôle médical approfondi) et cet examen se fait chaque année,
- chaque collaborateur suit une formation spécialisée sur l’importance de son hygiène personnelle,
- les personnes avec une maladie contagieuse n’ont pas accès à l’endroit de la production
- tous les cheveux doivent être couverts, ainsi que la barbe et la moustache et les perçages du nez et/ou des oreilles,
- à chaque entrée dans l’endroit de la production, les mains sont lavées avec du savon désinfectant et les chaussures de travail sont également désinfectées,
- lors du contact direct avec le produit, des gants hygiéniques en caoutchouc sont utilisés et régulièrement changés,
- manger et boire ainsi que la consommation de chewing-gum et fumer est interdit dans les endroits de la production, sauf la dégustation des produits dans le cadre du contrôle,
- porter des montres, des bagues ou d’autres bijoux n’est pas autorisé dans les endroits de production,
- des habitudes non-hygiéniques comme se gratter la tête ou mettre le doigt dans le nez sont interdites dans les endroits de production,
- plus d’une fois par an des organismes indépendants et reconnus contrôlent toutes les entreprises industrielles sur leur bonne politique d’hygiène, la sécurité alimentaire, l’environnement etc.,
- les entreprises industrielles doivent chaque année obtenir leurs certificats. Ceux-ci sont parmi les plus sévères dans le monde au niveau de la sécurité alimentaire,
- toutes les matières premières utilisées ainsi que les autres ingrédients subissent des contrôles de qualité très sévères par les propres services de qualité des entreprises avant d’autoriser la transformation,
- une entreprise industrielle dispose d’un système complet de traçabilité; si des problèmes se posent, on peut toute de suite voir où les produits se trouvent à ce moment-là. Ainsi les mesures nécessaires peuvent être prises pour éviter que les produits arrivent aux consommateurs.
