Une glace est la dénomination populaire pour le terme légal glace de consommation, utilisé tant pour la crème glacée que pour la glace au lait, la glace à l’eau, la glace, la glace aux fruits et les sorbets.

Avant la révolution industrielle, la glace (l’eau gelée) était en effet le seul moyen pour refroidir les aliments et les boissons. La glace était utilisée pour conserver plus longtemps des denrées alimentaires périssables.

La qualification « consommation » réfère à la glace faite d’eau potable, un élément important des délicatesses des glaces destinées à la consommation humaine.

Bien que la glace de consommation soit fabriquée avec des ingrédients simples comme la butyrine ou la graisse végétale et le sucre, elle a une structure très complexe composée de gouttes de graisse, des cristaux de glace et des bulles d’air qui déterminent l’onctuosité, si la glace fond vite, etc.

Vous trouverez plus d’informations sur l’origine de la glace dans « Origine ».